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扇町公園で“塩だけ”を貫いた味覚まつり。素材の輪郭が立つ、あの感じ

2026年3月、扇町公園で開かれた「全国春の旬味覚まつり」。提供ルールは調味料が塩のみ。全国の食材、地元の「大阪産（もん）」、投票企画や家族向けエリアまで——同じ会場にいくつもの温度が同居していた。

2026年3月7日（土）・8日（日）の11:00〜16:00、大阪・扇町公園で「全国春の旬味覚まつり」が行われた。全国各地から旬の素材が集まり、来場者は“塩だけ”で味わう。作り手と食べ手が言葉を交わしながら、気に入った一皿に投票する参加型企画も用意された。

この催しは、COMMONが構想する「日本の素材甲子園」の先行実証の場として位置づけられている。背景として挙げられているのは、流通の中で「誰が、どう作ったか」が届きにくいこと、そして味付けや加工が強いほど素材の力が見えにくくなること。そこに対して、会場の設計はわりと一直線だ。

いちばんのポイントは、やっぱり「調味料は塩のみ」。ソースでまとめない分、甘みや香り、脂の質、火入れの個性がそのまま前に出る。こういうの、地味に助かるんですよね。食べ手の側も、情報より舌で“答え合わせ”しやすくなる。

会場で触れられている食材は、最高級のウニ、和牛、牡蠣など。参加者としては、池田漁業協同組合（香川県・小豆島）が牡蠣で参加し、なにわ黒牛（大阪府・阪南市）は和牛で名が挙がる。さらに、ツムラ本店「河内鴨」×森川農園「難波葱」（大阪府・松原市）の組み合わせも紹介されている。土地の名前が料理の中でそのまま機能している感じがある。

もう一つ、場の温度を上げていたのが「うまいもんNo.1決定戦」。来場者が“一番と思った一皿”に投票する形式で、食べた感想がそのまま行動になる。結果（どのメニューが選ばれたか）は参照した情報には見当たらないけれど、食べ比べの体験をその場で言語化しやすい仕掛けとしてはわかりやすい。

全国の食材が並ぶ一方で、地元の輪郭もきちんと置かれていた。「大阪産（もん）」ブースでは、地元の採れたて野菜や名産品が生産者自身の手で届けられたとされる。旅先の特別と、日常の延長線。その両方が同じ会場にあると、見慣れた食材まで少し違って見えるから不思議だ。

地域の“決めごと付き名物”としては、「泉南チャーハン」も紹介されている。泉南市観光協会とCOMMONが連携して推進する新しいシティプロモーションで、「タコ」と「泉南産の玉ねぎ」を使うことがルール。なんとなく名物っぽくするのではなく、材料の条件を先に置くあたりも、このイベントの「塩のみ」と同じ方向を向いている。